Unidad de Aprendizaje Temas avanzados de procesamiento de alimentos

Fundamentación

Esta unidad de aprendizaje le permite al alumno conocer los procesos alimentarios que pueden ser desarrollados por los agronegocios. Debido a que muchos de los agronegocios se encuentran en una etapa clave de producción y transformación de materia prima, es necesario proveer, de manera profesional, la asesoría y orientación necesaria para el procesamiento.

En este sentido, el estudiante en agronegocios requiere ser el profesionista que aporte en los agronegocios, es decir, en su campo laboral, conocimientos y métodos acerca de las características que debe tener el alimento que se requiera comercializar, sus necesidades de conservación y los métodos que le permitirán almacenar y transportar dichos alimentos en la cadena comercial. Así, el estudiante sabrá qué recomendaciones dar a sus clientes, jefes o para su propia empresa, en cuanto al manejo de la inocuidad y fórmulas de color, sabor y conservación, además de sugerir los tipos de pruebas y muestreo que deben realizarse a las materias primas y al producto terminado.

Además, el estudiante conocerá las propiedades nutritivas de los productos que oferta y de cómo influyen estos en la combinación adecuada de los alimentos para el cuidado de la salud. Podrá determinar qué aditivos alimentarios serán necesarios adquirir dependiendo del alimento que esté manejando y entender la importancia de los microorganismos dentro de ciertos procesos de conservación. De este modo podrá complementar su conocimiento sobre costos y volúmenes de producción, minimizando la inversión económica pero sin comprometer la calidad ni seguridad del producto que obtiene.

Contenidos

  1. Componentes básicos de los alimentos
  2. Color y flavor
  3. Aditivos alimentarios
  4. Aspectos básicos de la nutrición
  5. Pruebas de calidad de los alimentos
  6. Sanidad e inocuidad alimentaria
  7. Muestreo y pruebas de calidad en los alimentos
  8. Principios de conservación de los alimentos
  9. Alimentos frescos y deterioro microbiano
  10. Conservación por calor: pasteurización, esterilización, cocción, fritura
  11. Conservación por eliminación de calor y por reducción del contenido de agua
  12. Conservación por métodos químicos y métodos biológicos

Datos de identificación

  • Duración: 150 horas
  • Clave:  BALI06008
  • Autor Benito Rodríguez Haros

Nota: Al concluir con los requerimientos de evaluación del curso se otorgará una constancia en formato digital.

Información del curso

Instructor

SUME UG SUME UG Autor

Acceso UG

LIBRE